Riso venere con pesche grigliate, fagiolini e mozzarelline

Al mercato si trovano ancora le pesche che diventano le protagoniste dell'uscita di Light and Tasty di oggi.
Dolce, dissetante, nutriente, rinfrescante, la pesca è uno dei frutti più rappresentativi dell'estate ed è un toccasana per l'organismo.
Poco calorica e a basso indice glicemico, la pesca contiene una buona percentuale di acqua, ma anche vitamine e fibre, oltre a molti sali minerali.
La pesca, inoltre, è ricca di antiossidanti utili a contrastare i radicali liberi.

Ho visto questa ricetta, riso venere con pesche grigliate, fagiolini e mozzarelline su "Cucina Naturale" di giugno e che io ho rielaborato a mio gusto personale.  

Infatti ho sostituito le taccole con i fagiolini, che avevo in frigorifero, ho aggiunto lo zenzero per dare un pò di sprint al gusto e ho utilizzato i semi di sesamo al posto di quelli di papavero.

Il riso venere con pesche grigliate, fagiolini e mozzarelline è l'ideale per queste sere di fine estate (qui da me sembra che l'estate sia davvero finita...sigh!), ma anche da portare in ufficio, basta metterlo in un barattolo o in un contenitore a chiusura ermetica e infilarlo nella borsa.

Non perdiamo tempo e scopriamo assieme come portare in tavola il riso venere con pesche grigliate, fagiolini e mozzarelline.

Ingredienti:

(per 2 persone)

125 g di riso venere

150 g di fagiolini

1 pesca noce

125 g di mozzarelline (se non vi piacciono, vanno bene anche dei cubetti di feta)

una  piccola noce di burro

un pochino di semi di sesamo tostati

zenzero a piacere

olio extravergine d'oliva

sale

Preparazione:

Versare il riso, ben risciacquato, in una pentola con 350 ml di acqua, coprire parzialmente con un coperchio e portare a ebollizione. 

Cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, fino a far assorbire tutto il liquido facendo attenzione che non attacchi sul fondo.

Trasferire quindi il riso su un vassoio, condirlo con olio extravergine, sale, zenzero a piacere e far raffreddare.

Scottare i fagiolini in acqua salata, scolarli e tagliarli a tocchetti e insaporirli in un padella con un filo di olio extravergine e sale per pochi minuti.

Tagliare la pesca a spicchi, fondere il burro in un pentolino e con questo spennellare le fettine di  pesca, quindi grigliarle per circa 5 minuti da entrambi i lati.

In una ciotola capiente riunire il riso, i fagiolini, le pesche e le mozzarelline, regolare di sale, olio e zenzero, quindi cospargere di semi di sesamo tostati.

Servire a temperatura ambiente!

Come avranno utilizzato le pesche le amiche del team?

Carla:risotto al the verde al gelsomino con pesche tabacchiere  

Cinzia: Confettura di pesche tabacchiere col Bimby

Elena: Acqua aromatizzata alle pesche e lime

Maria Grazia: Budino light allo yogurt e pesche

Milena: Tartare di tonno e pesche noci con semi di papavero