Torta di bide

Manca qualche giorno a Pasqua e fervono i preparativi per il pranzo pasquale, ma anche per la consueta gita di  fuori porta di Pasquetta (sempre che il tempo tenga).

C'è chi prepara il "pranzo al sacco" e chi inaugura la stagione delle grigliate. Personalmente a Pasquetta preferisco il primo: un panino o una focaccia ripiena mangiata seduta sulla spiaggia per poi farmi una bella passeggiata in riva al mare. Che meraviglia!!!!

Un'altra preparazione che finisce spesso nella borsa è la torta salata, per questo Light and Tasty di questa settimana si propone di suggerire qualche torta salata leggera, che non appesantisca la digestione, da portare per il pranzo o la merenda di Pasquetta e non solo.

Quella che vi propongo oggi è una torta salata con la solita pasta matta (non uso mai la brisè troppo ricca di burro) e le mie adorate bietole, che a Piacenza chiamiamo "bide".
Vi sono tante versioni di torte con le bietole a seconda della regione e della zona: con la ricotta, con il riso, con il formaggio tenero, con il pecorino, con la pancetta....quella che vi propongo è tratta dal libro "400 ricette della cucina piacentina" di Carmen Artocchini alla quale ho apportato qualche modifica (la pasta appunto) e ho dimezzato le dosi.

Tagliatela a quadretti, avvolgeteli in tovaglioli di carta e infilate in un contenitore. Ottima anche fredda.

Ingredienti:

Per la pasta matta
150 g di semola rimacinata
un pizzico di sale
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
acqua tiepida q.b.

Per il ripieno
250 g di bietole pulite
25 g di parmigiano reggiano
25 g di ricotta
1 uovo
1/2 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
sale
noce moscata

Preparazione:
Lavare le bietole, scartare le coste, tagliatele larghe un dito, stenderle su un piano e cospargerle con un pò di sale per far perdere l'acqua.

Preparare la pasta matta impastando la semola con il sale, l'olio e tanta acqua quanta ne basta per ottenere un impasto omogeneo e morbido. Farlo riposare coperto da un tovagliolo per almeno 30 minuti.

Intanto versare le bietole in una terrina, mescolarle con l'uovo, la ricotta, il parmigiano, il sale, una generosa grattata di noce moscata e amalgamare il tutto.
Riprendere la pasta e, con il mattarello, tirarla in una sfoglia sottile, foderare una tortiera quadrata (la mia è 20x20x5 cm) unta di burro e ritagliare l'avanzo. Versare all'interno il ripieno di bietole e con la pasta avanzata tirare un secondo quadrato che servirà da coperchio. Richiudere i bordi sovrapponendo i lembi.

Ungere con un filo d'olio e cuocere in forno caldo a 200° per 25 minuti, deve dorare.

Quali torte salate ci hanno preparato le nostre amiche del Team?

Carla: torta di verdure con i semini

Cinzia:

Consu: Tortino ai cereali e timo con verdure arancioni

Eva: Tortine di verdure cotte alla piastra

Licia:  Tortino salato con cipolle sponsali


Il team di Light and Tasty augura Buona Pasqua a tutte le amiche e amici che ci seguono ogni settimana con affetto. Ci ritroveremo il 4 aprile con una nuova uscita.