Crostata con la meringa

Credo che questa crostata sia tipica della mia zona, in quanto ho scoperto che viene preparata in diverse famiglie piacentine, anche se in modi diversi. Personalmente non la conoscevo, ma devo dire che per me è stata una piacevole scoperta e l'ho trovata ottima. E io di crostate ne faccio tantissime, quindi potete credermi 😉

Mia sorella ne aveva una versione avuta dalla mamma di un amico di mio cognato....vi siete perse?????? 😃 Però era formato "condominio", essendo molto grande, ma io ho trovato queste dosi su di un libricino di ricette di Piacenza e l'ho subito provata.

Crostata con la meringa
                                  

Ingredienti:

Per la pasta frolla

250 g di farina 

125 g di burro

120 g di zucchero

2 uova

1 pizzico di sale

mezza bustina di lievito

Per il ripieno

200 g di amaretti (io ne ho usati meno)

liquore (rum, marsala...)

100 g di mandorle sbucciate

1 bustina di vanillina

3 uova

confettura (per me amarene ma va benissimo anche di prugne)

100 g di zucchero

Preparazione:

Preparare la frolla impastando velocemente la farina con il burro, lo zucchero, il sale, le uova e il lievito.

                                  

Stendere con il mattarello uno strato di frolla nella teglia precedentemente imburrata e infarinata (io ne ho usata una a cerniera di 26 cm di diametro) ricoprendo anche i bordi. Spalmare uno strato di marmellata sul fondo.

Bagnare gli amaretti, lasciandoli interi, nel liquore scelto (io ho usato il marsala) e metterli sopra alla marmellata. Ho scoperto che in alcune case gli amaretti vengono sbriciolati e, in un'altra variante, mischiati al cacao e al liquore poi messi sopra alla confettura.

Ora tritare le mandorle e spargerle sopra agli amaretti.

                                         

Montare i 3 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un bel composto spumoso. 
Montare ora gli albumi con la vanillina e, appena hanno raggiunto la giusta consistenza, unirli al composto dei tuorli, delicatamente per non smontare il tutto, e con questa bella crema ricoprire la torta.

                                     

Mettere in forno caldo 180° per 45 minuti (fate la prova stecchino).

Lasciar raffreddare bene prima di toglierla dallo stampo perché rimane delicata.