Bombardoni con mozzarella di bufala e pomodorini

Questa ricetta l'ho preparata appositamente per la partecipazione al contest "Le strade della mozzarella" . Ringrazio Pasta Leonessa che, gentilmente, ha omaggiato tutti gli aspiranti concorrenti del contest, di alcuni formati di pasta, proprio per la realizzazione del piatto nel quale deve essere usata anche la mozzarella di bufala campana Dop. Dopo essere riuscita a trovare una buona mozzarella con le caratteristiche richieste, mi sono messa a pensare ad un piatto semplice, ma gustoso e stuzzicante ed ecco che sono riuscita a mettere in tavola un primo piatto che ha avuto successo in famiglia. Spero che sia gradito anche da voi :)

                                      

Ingredienti:

200-250 g di bombardoni Pasta Leonessa 

300 g di mozzarella di bufala Dop

una scatola di pomodorini Valgrì

olio extravergine d'oliva

sale

pancetta a cubetti q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento:

Sgocciolare la mozzarella di bufala e tagliarla a listarelle, avendo cura di tagliarne un pochino a cubetti (circa 40-50 g). Preparare il sugo con olio extravergine d'oliva e i pomodorini, senza farlo addensare troppo.

                                           

Cuocere i bombardoni per il tempo indicato sulla confezione in acqua bollente salata (io ho anche aggiunto un cucchiaio di olio per non farli attaccare in cottura). Far rosolare la pancetta, senza altri condimenti, fino a renderla croccante

                                       

  cospargere i cubetti di mozzarella con poco grana grattugiato

                                       

                                  

 e mettere in forno a 200° per qualche minuto (dovessero rilasciare acqua, colarla subito).

Una volta cotta la pasta, scolarla accuratamente e riempire i bombardoni con le listarelle di mozzarella. Ora procedere con la composizione: pennellare il piatto con il sugo di pomodoro, posizionare i bombardoni ripieni di mozzarella di bufala uno accanto all'altro, coprire con il sugo di pomodorini, decorare con la pancetta croccante e i cubetti di mozzarella al parmigiano. Passare in forno il tempo necessario per far ammorbidire la mozzarella e servire.